Nudeln mit Auberginen, Tomaten und Hack
Zutaten
1 Aubergine (ca. 250 g)
Salz
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
600 g Tomaten
2-3 EL Olivenöl
400 g gemischtes Hackfleisch
Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 Packung (500 g)stückige Tomaten
400 g Nudeln (z. B. Spaghetti)
100 g Pecorino oder vegetarischer Hartkäse
6 Stiele Basilikum
1 Prise Zucker
Basilikum zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Aubergine putzen, waschen und in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hack hineinbröseln und unter Wenden kräftig anbraten. Knoblauch und Zwiebel zufügen, kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen. Tomatenwürfel und stückige Tomaten zufügen, aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln lassen
Inzwischen Auberginenwürfel zwischen 2 Lagen Küchenpapier trocken tupfen. Auberginen zur Hackpfanne geben und zugedeckt weitere ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Käse fein reiben. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden
Nudeln in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Käse (bis auf 1 EL zum Bestreuen) in die Soße rühren. Soße nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudeln zufügen, mischen, nochmals kurz erhitzen, Basilikum untermengen. Auf Tellern mit restlichem Käse bestreut und Basilikum garniert anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 820 kcal
- 45 g Eiweiß
- 35 g Fett
- 80 g Kohlenhydrate
