Nudelsalat mit Hähnchen-Nuggets
Zutaten
350 g Penne-Nudeln
Salz
2 Packungen (à 300 g) Gemüsemischung (Balkan-Gemüse)
150 ml Gemüsebrühe (instant)
4 Tomaten
250 ml Salatcreme (16 % Fett)
500 g Vollmilchjoghurt
3-4 EL Balsamico-Essig
2 Knoblauchzehen
weißer Pfeffer
Edelsüßpaprika
80 g Tomaten-Ketchup
750 g Hänchenfilet
100 g Paniermehl
30 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
3 EL Mehl
2 Eier (Gr. M)
4-6 EL Öl
½ Eisberg-Salat
Zubereitung
Für den Salat Nudeln ca. 11 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Gefrorene Gemüsemischung und Brühe in einen Topf geben. Im geschlossenen Topf aufkochen und ca. 5 Minuten garen. Dabei mehrmals umrühren. Balkangemüse abgießen, Brühe dabei auffangen. Nudeln abgießen, abkühlen lassen. Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Salatcreme, Joghurt, aufgefangene Brühe und Essig verrühren. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken, unter die Salatsoße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Nudeln mit Gemüsemischung, Tomaten und 3/4 der Salatsoße mischen. Restliche Soße mit Ketchup verrühren. Für die Hähnchen-Nuggets Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Paniermehl mit Parmesan mischen. Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Beides in je einen Teller geben. In einem dritten tiefen Teller Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenwürfel erst in Mehl, dann Ei und anschließend in der Paniermehl-Mischung wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Nuggets portionsweise bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Salat waschen, putzen, in Stücke zerteilen. Nuggets mit dem Salat anrichten. Dip und Nudel-Salat dazu servieren
Bei 8 Personen:
Nährwerte
Pro Person
- 590 kcal
- 38 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 68 g Kohlenhydrate
