Nudelsalat mit Rauke-Pesto

Name: Nudelsalat mit Rauke-Pesto
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Nudeln; Salz; 50 g Pinienkerne; 1 rote Paprika; 1 Bund Rucola; 4-5 Stiele Basilikum; 25 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 75 ml Olivenöl; Pfeffer; 1 Prise Zucker; 2 EL Weißwein-Essig

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Nudelsalat mit Rauke-Pesto Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,6 (5)

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Zubereitungszeit:
15 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Nudeln

Salz

50 g Pinienkerne

1 rote Paprika

1 Bund Rucola

4-5 Stiele Basilikum

25 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

75 ml Olivenöl

Pfeffer

1 Prise Zucker

2 EL Weißwein-Essig

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Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen

Paprika waschen, putzen und in lange Streifen schneiden. Rauke gründlich waschen, in einem Sieb gut abtropfen lassen. 1/2 Bund Rauke in kleine Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und klein schneiden. Parmesan fein reiben. Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen und abkühlen lassen

20 g Pinienkerne, Parmesan, kleingeschnittene Rauke und Basilikum in einem hohen Rührbecher pürieren. Dabei Olivenöl langsam zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudeln, Paprika, 1 1/2 EL Pesto (übriges Pesto verschlossen und kühl aufbewahren), Essig, restliche Pinienkerne und Rauke mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Nährwerte

Pro Person

340 kcal
10 g Eiweiß
11 g Fett
48 g Kohlenhydrate

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