Nussbutter (braune Butter)

Butter würfeln. In einem Topf bei geringer Hitze unter Rühren schmelzen. Weiter erhitzen, bis weiße Molkeflöckchen an die Oberfläche steigen und beginnen zu schäumen; dabei verdampft das Wasser.

Unter Rühren weiter köcheln, bis sich die Molkeflöckchen am Topfboden absetzen und die Butter klar wird. Weiter rühren, bis die Flöckchen goldbraun sind und die Butter zartnussig duftet. Je nach gewünschtem Bräunungsgrad der Butter weiter köcheln (Vorsicht, verbrennt schnell!) oder vom Herd nehmen.

Nussbutter durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb oder durch ein Passiertuch gießen. Sofort verwenden oder in ein sauberes, verschließbares Glas abfüllen, auskühlen lassen und im Kühlschrank lagern.

Tipps für die Zubereitung: Je länger du die Butter bräunst, desto intensiver wird ihr Geschmack. Achte nur darauf, dass sie nicht zu heiß wird, denn dann verbrennt sie und wird bitter. Für ein perfektes Ergebnis empfehlen wir eine Temperatur zwischen 135-140 °C.

Tipps zum Verfeinern: Eine Prise Salz sorgt für feine Grundwürze. Beim Schmelzen einfach dazugeben oder die Nussbutter nach dem Abseihen damit verfeinern. Alternativ kannst du auch gesalzene Butter verwenden. Fertige Nussbutter lässt sich außerdem mit gehackten Kräutern, Weißwein oder Zitronensaft verfeinen.

Haltbarkeit und Verwendung: Nussbutter hält sich bei kühler Lagerung mehrere Monate. Kühlt sie komplett aus, wird sie wieder fest. Um sie weiterzuverwenden, kannst du sie erneut bei schwacher Hitze schmelzen oder in festem Zustand zum Anbraten in die Pfanne geben.