Panierter gebratener Fenchel zu Kräuter-Joghurt-Dip

Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. 4 kleine, schälchenartige Salatblätter beiseitelegen. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Schnittlauch, bis auf 8 schöne Spitzen, in feine Röllchen schneiden. Gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen mit Joghurt verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen

Fenchel putzen, waschen und längs in Scheiben schneiden. Harten Strunk aus den Scheiben so herausschneiden, dass die Segmente noch zusammenhalten. Ei und 4 EL Wasser verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Fenchelscheiben erst durch Ei-Mischung ziehen, dann in Paniermehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Butter darin schmelzen. Fenchel darin portionsweise unter Wenden 5–6 Minuten braun braten, herausnehmen und warm halten. Übrigen Fenchel ebenso braten

Fenchel und Salat auf Tellern anrichten. Dip in 4 kleine Salatblättchen verteilen und dazureichen. Mit Schnittlauchspitzen garnieren