Pesto-Braten auf Röstgemüse
Zutaten
1,2 kg Schweinskarree (Kotelettbraten)
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Glas (à 250 g; Abtr.gew. 170 g)getrocknete Tomaten in Öl
25 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
50 g Pinienkerne
750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln (z. B. Linda)
4 Knoblauchzehen
3 mittelgroße Zwiebeln
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Bund Thymian
2 Zweig/e Rosmarin
Zutaten bestellenZubereitung
Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Fettpfanne des Backofens setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen.
Für das Pesto Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Tomaten klein schneiden. Tomaten mit aufgefangenem Öl, Parmesan und 20 g Pinienkernen im Universalzerkleinerer pürieren.
Kartoffeln waschen, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauch und Zwiebeln schälen, Knoblauch grob hacken, Zwiebeln achteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Thymian und Rosmarin waschen, trocken tupfen, etwas Thymian zum Garnieren beiseite legen. Rosmarin und Rest Thymian fein hacken.
Braten mit der Hälfte des Pestos bestreichen. Kartoffeln und Zwiebeln mit der anderen Hälfte vermischen. Um den Braten herum verteilen. Bei gleicher Temperatur ca. 40 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit Knoblauch, Lauchzwiebeln, Kräuter und 30 g Pinienkerne auf der Fettpfanne verteilen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Braten servieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 720 kcal
- 60 g Eiweiß
- 39 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate
