Pfifferlings-Bohnen-Salat
Zutaten
200 g Kirschtomaten
250 g Pfifferlinge
350 g Brechbohnen
Salz
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
1 Zwiebel
4 EL Weißwein-Essig
100 ml Gemüsebrühe (instant)
4 EL Olivenöl
Pfeffer
1 Bund Thymian
Zutaten bestellenZubereitung
Tomaten putzen, waschen und trockenreiben. Pfifferlinge putzen und waschen. Bohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Speck fein würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zum Speck geben und glasig dünsten. Herausnehmen und Pfifferlinge im Bratfett 5 Minuten rundherum kräftig braten.
Tomaten zufügen und schmelzen lassen. Herausnehmen. Bratensatz mit Essig und Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen. Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Bohnen, Pfifferlinge, Tomaten und Vinaigrette vermengen. Thymian waschen, trocken tupfen und Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und unter den Salat heben. Dazu schmeckt Graubrot.
Nährwerte
Pro Person
- 230 kcal
- 8 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 7 g Kohlenhydrate
