Piña-colada-Torte mit Kokosmilch

Für die Creme Puddingpulver, 100 ml Likör und 5 EL Kokosmilch glatt rühren. 700 ml Kokosmilch und 75 g Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen und angerührtes Puddingpulver einrühren. Dann auf dem Herd unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Pudding in eine Schüssel füllen und die Oberfläche direkt mit Folie bedecken. Kokos­pudding auskühlen lassen.

Für den Boden Eier, 3 EL heißes ­Wasser, 125 g Zucker und Vanillezucker mindestens 6 Minuten weißcremig rühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen. Mit 4 EL Kokosmilch vor­sichtig unter die Eimasse heben. Masse in eine nur am Boden gefettete Springform (26 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.

Butter ca. 10 Minuten weißcremig aufschlagen. Pudding cremig rühren und nach und nach unter die Butter rühren. Ananas gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Ananasringe, bis auf einen zum Verzieren, in sehr feine Stücke schneiden.

Boden aus der Form lösen und 1 x durchschneiden, sodass der untere Boden etwas dicker als der obere ist. Beide Böden mit je 4 EL Likör beträufeln. Ca. 500 g Buttercreme zum Ver­zieren abnehmen und beiseitestellen.

Limettenschale unter die übrige Buttercreme rühren. Eine dünne Buttercremeschicht auf den unteren Boden streichen. Etwas Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf den unteren Boden einen ca. 2 cm breiten Cremerand spritzen.

Für die Fruchtschicht Ananas in dem Cremering verteilen. Tortenguss, 230 ml Ananas- und Limettensaft glatt rühren. Unter Rühren kurz aufkochen. Guss ca. 2 Minuten abkühlen und auf die Ananasstücke verteilen. Guss ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

Eine dünne Schicht Buttercreme ­daraufstreichen. Oberen Boden darauflegen. Torte rundherum mit restlicher Buttercreme dünn einstreichen, sodass die Böden noch durchscheinen. Torte ca. 15 Minuten kalt stellen.

Zum Verzieren ca. 100 g der beiseitegestellten Buttercreme pastellgrün ­färben. Übrige Buttercreme halbieren. Eine Cremehälfte ungefärbt lassen. Die übrige Hälfte mit rosa und oranger Speisefarbe lachsfarben färben. Grüne Creme in einen Spritzbeutel mit fein gezackter Sterntülle füllen. Helle und lachsfarbene Creme in einen Spritz­beutel mit Rosettentülle füllen. An den Tortenrand unterschiedlich große Blüten spritzen. Torte mit Kokoschips bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Übrigen Ananasring in 16 Stücke schneiden. Mit Cocktailkirschen auf kleine Spieße stecken. Nach Belieben Tortenstücke mit den Spießen anrichten.