Rote Bete einkochen

Rote Bete-Kraut abdrehen (Wurzeln nicht entfernen). Rote Bete waschen und in kochendem Salzwasser ca. 30-40 Minuten bissfest garen. Wenn sich die Knollen leicht mit einer Gabel einstechen lassen, sind sie gar. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, abgießen und schälen.

Für den Aufguss Zucker, Salz, 750 ml Wasser und Essig aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.

Rote Bete und Perlzwiebeln in saubere, vorher heiß ausgespülte Einmachgläser verteilen. Aufguss gleichmäßig in die Gläser gießen bis die Rote Bete vollständig bedeckt ist. Dabei 3 cm Platz bis zum Rand lassen. 1 Lorbeerblatt in jedes Glas legen. Gläser fest verschließen.

Rote Bete im Topf einkochen: Rote-Bete-Gläser mit Abstand in einen großen, weiten Topf stellen und so viel Wasser einfüllen, dass die Gläser zu 2/3 im Wasser stehen. Rote Bete nun bei 100°C 30 Minuten einkochen. Gläser anschließend vorsichtig entnehmen und auskühlen lassen.

Rote Bete im Backofen einkochen: Gläser in eine tiefe Fettpfanne oder große Auflaufform stellen und so viel Wasser zugießen, dass die Gläser zwei Zentimeter tief im Wasser stehen. Rote Bete zum Einkochen auf die 2. Schiene in den vorgeheizten Ofen (175 °C Ober- und Unterhitze) stellen und so lange einkochen, bis die Flüssigkeit zu perlen beginnt und kleine Luftbläschen aufsteigen. Ofen auf 100°C runterschalten und 30 Minuten einkochen. Die heißen Gläser vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Die eingekochte Rote Bete hält sich ca. 12 Monate.