Rote Bete-Eintopf mit Entenbrust
Zutaten
2 Entenbrustfilets
1 ¼ l Bio-Gemüsebrühe
5 Pimentkörner
3 Lorbeerblätter
200 g Kartoffeln
1 Suppengrün
¼ (ca. 250 g) Spalt Weißkohl
1 kg Bete
Salz
Pfeffer
3 EL Zitronensaft
Zubereitung
Fleisch waschen, trocken tupfen und Haut vom Fleisch lösen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Haut in Streifen schneiden und zugedeckt kalt stellen. Brühe, Piment und Lorbeer aufkochen, Fleischstücke darin ca. 45 Minuten köcheln
Kartoffeln schälen und waschen. Suppengrün putzen, bzw. schälen und waschen. Kartoffeln und Suppengrün in kleine Würfel schneiden. Weißkohl putzen, waschen, vierteln und harten Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Rote Bete schälen (Einmal-Handschuhe benutzen) und in mundgerechte Spalten schneiden
Vorbereitetes Gemüse und Kartoffeln zum Fleisch geben und weitere 25–30 Minuten im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze köcheln, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
Entenhaut in einer Pfanne ohne Fett langsam kross ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz würzen. Eintopf in tiefen Tellern anrichten und mit gebratener Haut bestreuen. Dazu schmeckt saure Sahne
Nährwerte
Pro Person
- 550 kcal
- 37 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate
