Rote-Bete-Holundersuppe

Name: Rote-Bete-Holundersuppe
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 600 g Bete; 1 Zwiebel; 2 Äpfel; 1-2 EL Butter oder Magarine; Salz; Pfeffer (evtl. grober); Zucker; 1/4 l Fliederbeersaft (Holunder); 1 EL Gemüsebrühe; 1/2 Beet Kresse (z. B. Daikonkresse); 3 EL (50 g) Crème double oder Mascarpone; 2 TL Öl (z. B. Walnussöl)

Lecker

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4,2

60 Min.

5,0 (8)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

600 g Bete

1 Zwiebel

2 Äpfel

1-2 EL Butter oder Magarine

Salz

Pfeffer (evtl. grober)

Zucker

¼ l Fliederbeersaft (Holunder)

1 EL Gemüsebrühe

½ Beet Kresse (z. B. Daikonkresse)

3 EL (50 g) Crème double oder Mascarpone

2 TL Öl (z. B. Walnussöl)

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Zubereitung

Rote Bete schälen und klein schneiden (dabei am besten Einmalhandschuhe anziehen, da Rote Bete färbt). Zwiebel und Äpfel schälen und würfeln.

Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Äpfel und Rote Bete kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. 1⁄2 l Wasser und Fliederbeersaft angießen, Brühe einrühren.

Alles aufkochen. Zugedeckt 20–30 Minuten köcheln.

Kresse waschen und vom Beet schneiden. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. In Tellern anrichten. Crème double glatt rühren und in Schlieren in die Suppe rühren.

Mit Öl beträufeln. Kresse und groben Pfeffer darüberstreuen. Dazu schmeckt Ciabatta.

Nährwerte

Pro Person

230 kcal
4 g Eiweiß
11 g Fett
27 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 10/2012

Zutaten Gemüse Rote Bete Vegetarisch Suppen

Fertigsuppen und -saucen - Foto: iStock/yulka3ice

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