Winterliebling fürs Wochenende: Rote-Bete-Ragout mit Pilzen
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Rote-Bete-Ragout mit Pilzen ist genau das richtige Wohlfühlessen für ein entspanntes Winterwochenende und macht Gäste im Handumdrehen glücklich.
Dieses vegetarische Gericht sorgt für heimelige Stimmung und geselliges Beisammensein am Tisch. Die frische, leicht erdige Rote Bete kommt in den Topf und darf mit Rotwein und Kräutern sanft zu einem wunderbar würzigen Ragout einkochen – da läuft schon beim Schnuppern das Wasser im Mund zusammen! Die Pilze werden separat kräftig angebraten und erst zum Schluss untergehoben – das gibt dem Ganzen extra viel Aroma und einen tollen Biss. Als perfekte Begleitung serviere ich ein cremiges Kartoffelpüree, das sich mit der Soße verbindet und das Gericht zum echten Comfortfood macht.
Ein kleines Geständnis am Schluss: Lange kannte ich Rote Bete nur in der vakuumierten Variante, aber frisch verarbeitet ist sie so viel aromatischer, schöner im Biss und vielseitiger, als ich es je gedacht hätte. Gerade jetzt im Winter hat Rote Bete Saison und ist deshalb die perfekte Wahl für alle, die regional und frisch genießen möchten.
Zutaten
250 g kleine Champignons
250 g Möhren
700 g frische Rote Bete
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 Stiele Thymian
2 Zweige Rosmarin
3 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
3 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
250 ml trockener Rotwein (vegan)
1 EL Gemüsebrühe (instant)
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Champignons putzen und halbieren. Möhren und Rote Bete schälen (Einmalhandschuhe tragen – Rote Bete färbt stark), waschen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten schälen, halbieren. Knoblauch schälen, hacken. Kräuter waschen, trocken tupfen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Pilze darin stark anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Herausnehmen. Übrige vorbereitete Zutaten und Lorbeer im heißen Bratfett ca. 3 Minuten braten. Mehl und Tomatenmark einrühren, anschwitzen. Mit dem Rotwein sowie 3⁄4 l Wasser ablöschen. Die Gemüsebrühe zufügen und aufkochen. Zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren.
Pilze wieder zugeben, kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kresse garnieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Nährwerte
Pro Portion
- 210 kcal
- 7 g Eiweiß
- 8 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate
Dieses Gericht lässt sich im Handumdrehen in ein veganes Abendessen verwandeln! Das Ragout ist ohnehin schon vegan; verwende fürs Kartoffelpüree einfach pflanzliche Butter und Sahne – schon steht dem veganen Genuss nichts mehr im Wege. Für den Extra-Crunch streue ich gerne noch ein paar Röstzwiebeln über das fertige Gericht.
