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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

1 ½ l trockener Rotwein

300 ml Orangensaft

100 g Zucker

2 Zimtstangen

1 Sternanis

6 (à ca. 200 g) Birnen

2 Eigelb (Gr. M)

Mark von 1 Vanilleschote

2 Päckchen Vanillezucker

200 g Schlagsahne

50 g Mandelblättchen

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Zubereitung

Für die Birnen Wein, Saft, Zucker, Zimt und Anis im Topf erhitzen. Birnen schälen, hineingeben, ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln. Vom Herd nehmen. Ca. 8 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Für den Vanilleschaum Eigelb, Vanillemark und -zucker über einem warmen Wasserbad schaumig schlagen. Abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, unter den Vanilleschaum heben. Ebenfalls über Nacht kalt stellen.

Zum Servieren Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. 200 ml Rotweinsud in einem Topf ca. 5 Minuten einköcheln. Je 1 Birne mit Rotweinsirup und Vanilleschaum anrichten. Mit Mandelblättchen garnieren.

Nährwerte

Pro Portion

584 kcal
6 g Eiweiß
18 g Fett
57 g Kohlenhydrate

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