Saftiger Wildschweinbraten

Fleisch trocken tupfen. 3 Zwiebeln, Möhre und Porree schälen, waschen und grob würfeln. Wacholder, Pfefferkörner und Nelke fein zerstoßen. Den Braten mit Salz und zerstoßenen Gewürzen einreiben.

Fleisch im großen Bräter in 2 EL heißem Butterschmalz rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Gemüse im Bratfett kurz anrösten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Ketchup anschwitzen. Fleisch und Lorbeer zugeben. Wein nach und nach angießen, aufkochen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 1 3/4 Stunden schmoren, die ersten 30 Minuten bei geschlossenem Deckel. Nach und nach Brühe einrühren. Während der Schmorzeit Braten öfter mit Fond übergießen.

Bohnen und Pfifferlinge putzen, waschen. Dosenpfifferlinge abtropfen lassen. Übrige Zwiebel schälen und fein hacken. In restlichem Butterschmalz andünsten. Bohnen, etwas Wasser, Salz und Pfeffer zugeben. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Speck fein würfeln, in einer Pfanne knusprig auslassen. Pilze kurz darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Braten aus dem Ofen nehmen, Fleisch warm stellen. Bratenfond durchsieben, aufkochen und evtl. etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wildschweinbraten zusammen mit Bohnen, Pfifferlingen und Bratensoße anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Kroketten.