Schinkenbraten mit Senfkruste
Zutaten
1 Schweineschinken
beim Fleischer vorbestellen)
1 kleine Gemüsezwiebel
1 Bund Suppengrün
2-3 Gewürznelken
8-10 Pfefferkörner
2-3 Lorbeerblätter
je 600 g Broccoli, Möhren und Porree (Lauch) (Lauch)
1,2 kg kleine Kartoffeln
1 Scheibe Toastbrot
2 EL mittelscharfer Senf
3-4 EL Zucker (50-75 g)
1 Bund Schnittlauch
1 Zwiebel
60 g Butter oder Margarine
60 g Mehl
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
250 g Preiselbeeren (Glas)
3 EL Orangensaft
Zutaten bestellenZubereitung
Fleisch waschen. Gemüsezwiebel schälen, vierteln. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Mit Fleisch, Zwiebel und Gewürzen in 2 1/2 l Wasser aufkochen. Ca. 1 3/4 Stunden köcheln
Gemüse putzen und waschen. Broccoli in Röschen, Möhren in Scheiben und Porree in dicke Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen
Toast fein zerbröseln. Das Fleisch aus der Brühe heben, Brühe durchsieben. 1/4 l abmessen und beiseite stellen. Kartoffeln in die restliche Brühe geben, aufkochen und ca. 20 Minuten garen. Möhren nach 5 Minuten, Porree und Broccoli nach 10-15 Minuten zufügen und mitgaren
Schwarte vom Fleisch entfernen. Das Fleisch mit Senf bestreichen. Braunen Zucker und Toastbrot darauf verteilen, leicht andrücken. Fleisch auf der Fettpfanne im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten braten. Beiseite gestellte Brühe angießen
Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Gemüse herausheben und warm stellen. 800 ml Brühe abmessen. Fett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mehl zufügen und anschwitzen. Unter Rühren mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und abschmecken. Hälfte Schnittlauchröllchen unterrühren. Preiselbeeren und Orangensaft verrühren
Alles anrichten. Etwas Soße über das Gemüse gießen. Mit Rest Schnittlauch bestreuen. Übrige Soße und Preiselbeeren dazureichen
Nährwerte
Pro Person
- 750 kcal
- 56 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 73 g Kohlenhydrate
