Schnitzel mit Röstzwiebel-Senfkörner-Panade zu Kartoffelsalat

Schnitzel mit Röstzwiebel-Senfkörner-Panade zu Kartoffelsalat Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
Auf Pinterest merken
  • Zubereitungszeit:
    60 Min.
  • Niveau:
    einfach

Zutaten

Personen
Für den Kartoffelsalat:

800 g festkochende Kartoffeln

100 g Bacon (Frühstücksspeck)

2 Lauchzwiebeln

3 EL Öl

5 EL Weißweinessig

2 TL Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Zucker

Für die Schnitzel und Panade:

1 TL Öl

2 EL Senfkörner

ca. 100 g Röstzwiebeln

ca. 150 g Semmelbrösel

4 Bio-Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)

evtl. 50 g Schlagsahne

2 Eier (Gr. M)

6 EL Mehl

ca. 400 g Butterschmalz

Zubereitung

1

Für den Salat Kartoffeln waschen und zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, kurz abschrecken und abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und auskühlen lassen.

2

Bacon quer in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Bacon darin knusprig braten. Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Mit Essig und 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen und 2 Minuten köcheln.

3

Brühe und 2 EL Öl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Kartoffeln in Scheiben in eine Schüssel schneiden. Heiße Marinade dar­übergießen, mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

4

Für die Panade 1 TL Öl erhitzen. Senfkörner darin 1–2 Minuten rösten, herausnehmen. Mit Röstzwiebeln und Semmelbröseln mischen. Schnitzel vorbereiten, panieren und braten (s. Seite 62/63). Salat abschmecken.

5

Alles anrichten.

Nährwerte

Pro Person

  • 880 kcal
  • 54 g Eiweiß
  • 42 g Fett
  • 65 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 1/2012