Schweinebratenragout mit Bandnudeln
Zutaten
10 g Steinpilze
1 Bund (ca. 150 g) Lauchzwiebeln
400 g Champignons
350 g Bandnudeln
Salz
2 EL Öl
Pfeffer
350 ml Brühe (Intant)
50 g Schlagsahne
2-3 EL dunkler Soßenbinder
400 g Schweinebratenfleisch (gebraten ohne Kruste vom Vortag)
3-4 Stiele Thymian
evtl. Lorbeer zum Garnieren
Zubereitung
Steinpilze mit 150 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Champignons putzen, evtl. waschen und vierteln.
Nudeln in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Steinpilze abtropfen lassen. Pilzwasser dabei auffangen und 100 ml abmessen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin ca. 5 Minuten braten.
Nach der Hälfte der Bratzeit Lauchzwiebeln und Steinpilze zufügen und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilzwasser, Brühe und Sahne zugießen und aufkochen. Mit Soßenbinder binden. Fleisch in Würfel schneiden, zur Soße geben und darin erwärmen.
Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zum Ragout geben und unterrühren. Nochmals abschmecken. Nudeln abgießen und kalt abschrecken. Zusammen mit dem Bratenragout auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Lorbeer garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 550 kcal
- 37 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 69 g Kohlenhydrate
