Schweinefilet à la Wellington im Blätterteig zu Rosenkohl-Apfel-Gemüse und kleinen Butterkartoffeln

Blätterteig auftauen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Pilze putzen, waschen und hacken. Filet waschen, trocken tupfen. Fleisch in 1 Esslöffel heißem Öl rundherum ca. 5 Minuten anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. 1 Esslöffel Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebel und Pilze 5 Minuten braten. Würzen. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Unter die Pilzmasse rühren.

Blätterteigscheiben übereinander legen. Auf bemehlter Arbeitsfläche (ca. 20 x 30 cm; je nach Größe des Filets) ausrollen. Pilzmasse darauf verteilen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen.

Filet auf die Pilzmasse setzen. Ei trennen. Ränder mit Eiweiß bestreichen. Den Teig einschlagen und andrücken. Eigelb und Sahne verquirlen. Teig damit bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Rosenkohl putzen, waschen, Strünke kreuzweise einschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln.

Fett erhitzen. Äpfel darin ca. 5 Minuten andünsten.. Abgetropften Rosenkohl zugeben und kurz mitdünsten. Würzen. Alles anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Butterkartoffeln.