Schweinelendchen mit Kartoffelpüree

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen und in dickere Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, evtl. halbieren und vorsichtig etwas flacher klopfen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Butter in einem Bräter schmelzen. Fleisch unter Wenden ca. 2 Minuten anbraten. Zwiebeln zugeben und 2–3 Minuten mitbraten. Zwiebeln mit Mehl bestäuben. Alles mit saurer Sahne und 50–75 ml Wasser übergießen, Bratsatz lösen.

Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten garen. Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und abtropfen lassen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Öl darunterschlagen. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben.

Sahne und Milch zugeben und alles fein stampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. 2 EL Butter schmelzen. Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden. Fleisch, Soße und Kartoffelstampf auf Tellern anrichten.

Kartoffelstampf mit Butter beträufeln, mit Petersilie bestreuen und garnieren. Salat und Vinaigrette dazureichen.