Einfacher Nudelsalat mit Pesto

Name: Einfacher Nudelsalat mit Pesto
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Nudeln (z. B. Penne); Salz; Pfeffer; Zucker; 100 ml heller Balsamico-Essig; 6 EL Olivenöl; 2 rote Paprika (alternativ 150 g Tomaten oder eingelegte Paprika); 250 g Mini-Mozzarellakugeln; 75 g Rucola; 4 Stiele Basilikum; 3-4 EL Pesto

Vera Czarnetzki, LECKER.de Food-Redaktion

Einfacher Nudelsalat mit Pesto — Klassiker zum Grillen oder Picknicken: Nudelsalat mit Pesto. Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,4

35 Min.

4,3 (106)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Nudeln (z. B. Penne)

Salz

Pfeffer

Zucker

100 ml heller Balsamico-Essig

6 EL Olivenöl

2 rote Paprika (alternativ 150 g Tomaten oder eingelegte Paprika)

250 g Mini-Mozzarellakugeln

75 g Rucola

4 Stiele Basilikum

3-4 EL Pesto

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Zubereitung

Nudeln in 2–3 l kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Inzwischen für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Nudeln abgießen, abschrecken und mit der Hälfte Vinaigrette mischen. Abkühlen lassen.

Paprika putzen, waschen und grob würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika darin unter Wenden 3–4 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und abkühlen lassen.

LECKER-Tipp: Für noch mehr Zeitersparnis eingelegte Paprika oder Tomaten verwenden. Diese einfach in mundgerechte Stücke schneiden und unter den Salat heben.

Mozzarellakugeln in einem Sieb abtropfen lassen. Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden.

Nudeln, Paprika oder Tomaten, Mozzarella, Rucola und Basilikum mit Pesto und restlicher Vinaigrette mischen. Salat anrichten.

Nährwerte

Pro Person

633 kcal
21 g Eiweiß
36 g Fett
56 g Kohlenhydrate

Mein Tipp: Pesto für Nudelsalat selber machen

Mit selbstgemachtem Pesto kannst du deinen Nudelsalat mit wenig Aufwand aufwerten, denn in maximal fünf Minuten ist das Pesto deine Wahl gemixt. Je nachdem, was der Kühlschrank hergibt und worauf ich gerade Lust habe, variiere ich dabei gerne die Zutaten. Meine Favoriten für Pesto-Nudelsalat: