Sherry-Himbeer-Torte mit Marzipandecke

Blütenköpfe durch vorsichtige Drehungen von den Stielen lösen. Blütenblätter in stehendem Wasser vorsichtig waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eiweiß und 4 Esslöffel Wasser verquirlen. Blütenblätter nacheinander durch das Eiweiß ziehen, abtropfen lassen und nebeneinander auf ein mit 100 g Zucker bestreutes Tablett legen. Mit 100 g Zucker bestreuen. 50 g Zucker, Butter in Flöckchen, 125 g Mehl und Eigelb zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten, Teig darauflegen und gleichmäßig flach drücken oder ausrollen. Mit Himbeerkonfitüre bestreichen, dabei außen einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Kalt stellen. Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß und 2 Esslöffel Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz dabei einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. 100 g Mehl und Backpulver mischen, über die Eiercreme sieben und unterheben. Masse auf den Boden geben und vorsichtig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) auf der unteren Schiene 30-35 Minuten backen. Boden vorsichtig vom Rand lösen, in der Form auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren verlesen. Sherry und 300 g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter das Püree rühren. Kalt stellen. Sahne und 200 g Zucker cremig aufschlagen. Himbeerpüree vorsichtig unter die Sahne heben. Übrige Himbeeren unterheben. Boden aus der Form lösen, einen Tortenring um den Boden stellen. Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Torte mindestens 3-4 Stunden kalt stellen. Marzipandecke entrollen und in der Mitte eine Blüte (Ø ungefähr 18 cm) ausschneiden (Marzipan vom Kreisinhalt anderweitig verwenden). Torte aus dem Ring lösen. Marzipan-Ring mit der Folienseite nach oben vorsichtig auf die Torte legen. Folie vom Marzipan entfernen und überstehendes Marzipan an den Kuchenrand drücken. Torte mit einigen gezuckerte Rosenblütenblättern verzieren. Rest anderweitig verwenden

4 Stunden Wartezeit