Sommerlicher Bohnen-Salat mit Lammfilets

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Grüne Bohnen putzen und waschen. Dicke Bohnen palen. Bohnenkerne in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren, abgießen.

Weiße Haut der Bohnenkerne entfernen. Bohnenkraut waschen. Brechbohnen mit dem Bohnenkraut in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit dicke Bohnen zufügen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Tomaten putzen, waschen und in Spalten schneiden. Gurke waschen, längs halbieren und Kerne mit einem Kugelausstecher entfernen. Gurke in Stücke schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Essig, Honig, Senf, 4–5 EL Öl und Schalottenwürfel mit einem Schneebesen verschlagen.

Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen, Tomaten, Gurke und Dressing gut mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln grob abstreifen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

1–2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lammlachse darin unter Wenden ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Rosmarin in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten weiterbraten.

Fertige Lachse mit dem Rosmarin in Alufolie wickeln, ca. 4 Minuten ruhen lassen. Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Salat auf Tellern anrichten. Lamm in Scheiben schneiden und dazureichen.

Pinienkernen grob hacken. Salat damit bestreuen.