Spaghetti mit Baby-Artischocken und knusprigem Parmaschinken
Zutaten
8–10 Artischocken
2 Zitronen
Salz
Pfeffer
1 Zucchini (ca. 250 g)
2 Knoblauchzehen
1 kleine rote Chilischote
6-8 Stiele Thymian
400 g Spaghetti
50 g Parmaschinken
4 EL Olivenöl
Zubereitung
Artischocken waschen. Stiele und äußere Blätter an den Blütenköpfen rundherum abschneiden. Evtl. alle harten Hüllblätter abzupfen. Blattspitzen gerade abschneiden.
Zitronen halbieren, 1 Scheibe abschneiden und die Schnittflächen der Artischocken damit abreiben. Rest Zitronen auspressen. Ca. 2 l Wasser, 2 TL Salz und 2 EL Zitronensaft aufkochen.
Artischocken darin zugedeckt 4–5 Minuten garen. Dann abtropfen und abkühlen lassen. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Artischocken längs vierteln.
3–4 l Salzwasser aufkochen. Knoblauch schälen. Chili putzen, längs einschneiden, entkernen. Chili und Thymian waschen, alles hacken. Nudeln im kochenden Wasser ca. 8 Minuten garen.
Schinken in Stücke zupfen und in 2 EL heißem Öl kross braten, herausnehmen. Zucchini und Artischocken im Bratfett 6–8 Minuten braten. Knoblauch, Chili und Thymian kurz mitbraten.
Gemüse mit Salz, Pfeffer und 2–3 EL Zitronensaft würzen. 2 EL Öl und Schinken einrühren. Nudeln abgießen, zurück in den Topf schütten. Gemüsemischung unterheben.
Nährwerte
Pro Person
- 530 kcal
- 18 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 79 g Kohlenhydrate
