Spaghetti mit Tofu und Rucola-Pesto

Name: Spaghetti mit Tofu und Rucola-Pesto
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Cashewkerne; 1 Knoblauchzehe; 200 g Rucola; 50 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 100 ml Olivenöl; 1 EL Olivenöl; Salz; Cayennepfeffer; Pfeffer; 400 g Spaghetti; 300 g Tofu

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

50 g Cashewkerne

1 Knoblauchzehe

200 g Rucola

50 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

100 ml Olivenöl

1 EL Olivenöl

Salz

Cayennepfeffer

Pfeffer

400 g Spaghetti

300 g Tofu

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Zubereitung

Cashews goldbraun rösten. Knoblauch schälen, grob hacken. Rucola waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, mit Cashews, Knoblauch, Parmesan, je 100 ml Öl und Wasser fein pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Tofu trocken tupfen und würfeln. In 1 EL heißem Öl knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti abgießen, mit ca. 3/4 Pesto mischen. Mit Tofu und Rest Rucola anrichten, Übriges Pesto dazureichen.

Nährwerte

Pro Portion

609 kcal
30 g Eiweiß
47 g Fett
18 g Kohlenhydrate

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