Spargelsalat Tomate-Mozzarella

Name: Spargelsalat Tomate-Mozzarella
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g weißer Spargel; Salz; 1 gestr. EL Zucker; 1 TL Butter; 150 g Kirschtomaten; 150 g Mini-Mozzarella; 50 g Pinienkerne; 1 Handvoll Basilikumblätter; 1 Schalotte; 3 EL Balsamico-Essig; 3 EL Olivenöl; Pfeffer

Lecker

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Dieses Spargel-Rezept sorgt für mediterranes Flair: Spargelsalat Tomate-Mozzarella begeistert als leichtes Abendessen oder frische Grillbeilage an sonnigen Frühlingstagen. Da steigt die Vorfreude auf den Sommer!

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4,5 (63)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Extra-Tipp: Wer den Salat originell variieren möchte, ersetzt die Kirschtomaten durch reife Erdbeeren. Schmeckt herrlich fruchtig und wirklich überraschend gut!

Weitere köstliche Ideen für Spargelsalat findest du hier >>

Spargelsalat Tomate-Mozzarella - Rezept:

Zutaten

Personen

750 g weißer Spargel

Salz

1 gestr. EL Zucker

1 TL Butter

150 g Kirschtomaten

150 g Mini-Mozzarella

50 g Pinienkerne

1 Handvoll Basilikumblätter

1 Schalotte

3 EL Balsamico-Essig

3 EL Olivenöl

Pfeffer

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Zubereitung

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. 1/2 l Wasser mit 1 TL Salz, Zucker und Butter aufkochen. Spargel zugeben und zugedeckt 2 Minuten kochen. Abgießen, den Sud dabei auffangen. Beides abkühlen lassen.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Mozzarella abgießen und die Kugeln jeweils halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Basilikumblätter grob hacken.

Schalotte schälen und fein würfeln. Mit Essig, 6 EL Spargelsud, etwas Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Spargel, Kirschtomaten, Mozzarella, Basilikum und Pinienkernen zugeben und sofort servieren.

Nährwerte

Pro Portion

354 kcal
16 g Eiweiß
25 g Fett
15 g Kohlenhydrate

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