Steckrüben-Kartoffel-Suppe mit Walnusspesto

Name: Steckrüben-Kartoffel-Suppe mit Walnusspesto
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 große Zwiebel; 1 EL Öl; 400 g Steckrübe; 400 g Kartoffeln; 3 TL Gemüsebrühe (instant); 75 g Walnusskerne; 50 g Rucola (Rauke); 4 TL Pesto alla genovese (Glas); Salz; Pfeffer; 100 g Schlagsahne

Lecker

Steckrüben-Kartoffel-Suppe mit Walnusspesto Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Portion

1 große Zwiebel

1 EL Öl

400 g Steckrübe

400 g Kartoffeln

3 TL Gemüsebrühe (instant)

75 g Walnusskerne

50 g Rucola (Rauke)

4 TL Pesto alla genovese (Glas)

Salz

Pfeffer

100 g Schlagsahne

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Zubereitung

Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. 3⁄4 l Wasser angießen und aufkochen. Inzwischen Steckrübe und Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Steckrübe, Kartoffeln und Brühe zugeben.

Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Inzwischen Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Pesto, Nüsse und Rucola, bis auf je 1 EL, verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe anrichten. Mit Pesto, Rest Rucola und Nüssen garnieren.

Nährwerte

Pro Portion

520 kcal
10 g Eiweiß
41 g Fett
24 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 12/2012

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