Steinpilzrisotto mit Petersilie zu gefüllten Involtinispießen mit Spinat und Speck

Spinat auftauen lassen. Steinpilze in etwa 100 Milliliter kaltem Wasser einweichen. Sobald der Spinat fast aufgetaut ist. Speck in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun auslassen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Einen Teelöffel Butter in einem Topf erhitzen. Spinat darin zwei bis drei Minuten dünsten, Speck und Frischkäse zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen. Für die Involtini Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie sehr dünn klopfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit der Spinatmasse bestreichen. Schnitzel von der Längsseite fest aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Steinpilze in ein Sieb gießen, Fond auffangen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Einen Esslöffel Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel glasig anschwitzen. Reis zugeben, Ein bis zwei Minuten anschwitzen. Mit Weißwein und Steinpilzfond ablöschen. 100 Milliliter Brühe zugießen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln lassen. Übrige Brühe nach und nach zugießen. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleischröllchen darin bei mittlerer Hitze rundherum etwa acht Minuten braten. Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen von vier Stielen fein hacken. Steinpilze ebenfalls grob hacken. Sahne halbsteif schlagen. Einen Esslöffel Butter, Parmesan und Sahne in den Risotto rühren. Petersilie und Steinpilze zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Involtini aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden. Scheiben auf Holzspieße verteilen und mit dem Risotto anrichten. Mit Petersilienblättchen und rosa Beeren garnieren

1 Stunde Wartezeit. Foto: Först, Food & Foto, Hamburg