Tortelloni-Salat mit Tomaten, Avocado, Parmaschinken

Tortelloni in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 1-2 Minuten garen. Anschließend in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Tomaten putzen, waschen und in Spalten schneiden. Avocado halbieren, Schale abziehen und den Stein herauslösen. Anschließend das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, Senf kräftig unterrühren und Essig zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, kurz aufkochen lassen und von der Herdplatte nehmen. Tortelloni, Tomaten und Avocado mischen, auf einer Platte anrichten und Vinaigrette darübergießen. Schinken daraufgeben und nach Belieben mit Petersilie garniert servieren