Vietnamesische Frühlingsrollen mit Glasnudelsalat (Komplettthema vegane Asiaküche)

Glasnudeln in kochendes Wasser geben. Topf von der Herdplatte nehmen und Nudeln 3–4 Minuten ziehen lassen. Abgießen, abtropfen lassen und kleiner schneiden. Für die Füllung Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Kohl putzen und in dünnen Streifen vom Strunk schneiden, waschen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Scheiben schneiden. Pilze säubern, putzen und fein hacken. Sprossen waschen und gut abtropfen lassen. Ingwer schälen und hacken. Erdnüsse hacken

Öl in einem Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin unter Wenden 4–5 Minuten dünsten. Hoisin, Mirin, Pflaumenwein, Limettensaft, Ingwer und Erdnüsse unterrühren. Glasnudeln und Sojasoße unterrühren, mit Pfeffer und Koriander würzen und gründlich vermengen. Basilikum waschen, trocken schütteln, 12 schöne Blättchen abzupfen

Reispapier einzeln 30–40 Sekunden in lauwarmes Wasser legen, dabei mit der Hand hineindrücken, so dass sie mit Wasser bedeckt sind. Herausnehmen, auf ein feuchtes Tuch legen. Glasnudelmischung auf das untere vordere Drittel legen. Jeweils 1 Blatt Basilikum auf das obere Drittel legen. Seiten einschlagen und fest zu einer Rolle formen. Rolle auf der Naht einige Minuten trocknen lassen

Röllchen mit Limettenspalten und süß-saurer Chilisoße servieren