Western-Nackensteak mit gerösteten Kartoffeln und Sour Cream
So wird aus dem fein marmorierten Fleisch ein saftig gebratenes Riesensteak: Erst scharf anrösten, dann bei Niedertemperatur zu Ende garen
Zutaten
1 großes Rindernackensteak (à ca. 1,2 kg)
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
750 g Kartoffeln
150 g Pimientos de Padrón (kleine grüne Bratpaprika)
½ TL geräuchertes Paprikapulver
4 Knoblauchzehen
2 EL grober Senf
1 TL flüssigen Honig
½ Bund Schnittlauch
200 g Schmand
50 g Vollmilchjoghurt
3 EL Salatmayonnaise
Zutaten bestellenZubereitung
Für das Steak Fleisch ca. 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Dann Steak trocken tupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Steak darin pro Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 120 °C/Umluft nicht geeignet/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten garen.
Für die Kartoffeln Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Pimientos de Padrón waschen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 15 Minuten knusprig braten, dabei mehrmals wenden. Pimientos zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Paprikapulver würzen.
Knoblauch schälen und hacken. Mit Senf und Honig mischen. Steak herausnehmen und mit der Senfmischung bestreichen. Temperatur hochschalten (E-Herd: 230 °C/Umluft: 210 °C/Gas: s. Hersteller). Steak im heißen Backofen ca. 5 Minuten gratinieren. Herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Für die Sour Cream Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Mit Schmand, Joghurt und Mayonnaise verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 950 kcal
- 64 g Eiweiß
- 57 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate
