Wildgulasch in Feigen-Senf-Soße

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4,8 (4)

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Zubereitungszeit:
105 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Wildgulasch

150-200 g Schalotten oder kleine Zwiebeln

1 mittelgroße Möhre

100 g Feigen

2 Wacholderbeeren

2 EL Butterschmalz

Salz, schwarzer Pfeffer

1 Lorbeerblatt

2 EL Mehl

¼ l Rotwein

2-3 TL Dijon-Senf

2-3 EL Essig (z. B. Balsamico)

evtl. Oregano, Feigen u. Kumquats zum Garnieren

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Zubereitung

Gulasch trockentupfen, evtl. etwas kleiner würfeln. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Möhre schälen, waschen, würfeln. Feigen würfeln. Wacholderbeeren zerstoßen

Gulasch im heißen Butterschmalz portionsweise kräftig anbraten. Schalotten und Möhre mit andünsten. Gesamtes Fleisch wieder in den Bräter geben. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Wacholder würzen

Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Unter Rühren mit 1/4 l Wasser und Wein ablöschen. Feigen zugeben. Aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Ca. 1/4 l Wasser zugießen und weitere ca. 45 Minuten schmoren. Gulasch mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig abschmecken. Anrichten und evtl. garnieren. Dazu passen Klöße

Praktische Extra-Tipps:

Kennen Sie Kumquats? Die Zwergorangen werden

mitsamt ihrer würzigen, herbsüßen (unbehandelten) Schale verzehrt. Toll für Wild, Geflügel, kalte Platten

Wenn Kinder mitessen, können Sie den Wein durch Brühe od. Wildfond ersetzen. Evtl. etwas mehr Essig verwenden

Nährwerte

Pro Person

490 kcal
55 g Eiweiß
14 g Fett
23 g Kohlenhydrate

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