Wildschwein-Medaillons

Name: Wildschwein-Medaillons
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Butterschmalz; 1 Glas (720 ml) Rotkohl; 2 Gewürznelken; 2 Sternanis; 8 Wildschwein-Medaillons (à ca. 80 g); 8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 96 g); 2 EL Öl; 100 ml Portwein; 1 Glas (400 ml) Wildfond; 2 EL Pfefferkörner (Glas); 1-2 EL dunkler Soßenbinder

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3,8 (30)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 EL Butterschmalz

1 Glas (720 ml) Rotkohl

2 Gewürznelken

2 Sternanis

8 Wildschwein-Medaillons (à ca. 80 g)

8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 96 g)

2 EL Öl

100 ml Portwein

1 Glas (400 ml) Wildfond

2 EL Pfefferkörner (Glas)

1-2 EL dunkler Soßenbinder

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Zubereitung

Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Rotkohl, Nelken und Sternanis zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten schmoren, dabei mehrmals umrühren. Fleisch waschen und trocken tupfen.

Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln, evtl. mit Holzspießchen feststecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Bratsatz mit Portwein und Wildfond ablöschen.

Aufkochen und ca. 10 Minuten bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Pfefferkörner zufügen. Soßenbinder einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Medaillons mit Soße und Gewürz-Rotkohl anrichten.

Dazu schmecken Kroketten.

Nährwerte

Pro Person

410 kcal
37 g Eiweiß
20 g Fett
10 g Kohlenhydrate

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