Zander auf Porree-Fenchel-Kirschtomaten-Gemüse

Fisch waschen, gut schuppen und trocken tupfen (vorsicht, dass Sie sich nicht an den scharfen Flossengräten verletzen!). Mit Zitronensaft beträufeln, die Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer einreiben und mit den Zitronenscheiben füllen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fenchel putzen, waschen und in Spalten schneiden. Etwas Fenchelgrün zum Garnieren zur Seite legen. Fenchel und Porree im Fett andünsten, mit der Brühe ablöschen. Den Zander in eine große ofenfeste Form (oder auf die Fettpfanne des Backofens geben), das Gemüse mit dem Fond zugeben. Mit geölter Alufolie bedecken und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten dünsten. Tomaten putzen, waschen, halbieren. Nach ca. 15 Minuten Garzeit den Wein hinzugeben. Tomaten nur kurz mit erwärmen. Form aus dem Ofen nehmen, mit Fenchelgrün garniert servieren. Baguette oder Salzkartoffeln dazureichen

Geschirr: Pillivuyt

Beilegebesteck: Pott

Glasfisch: Kosta Boda

Tischwäsche: ASA