Aachener Sauerbraten mit Printensoße und Rotkohl

Lecker

Aachener Sauerbraten mit Printensoße und Rotkohl Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana (Schnellkochtopf)

60 Min.

01. Februar 2020

Ganz fixer Sauerbraten

Wenn du spontanen Jieper auf Sauerbraten hast, frag beim Fleischer nach dem Bürgermeisterstück. Das ist von Natur aus zart und muss nicht über Tage in einer Marinade verweilen.

4,0

135 Min.

Badischer Sauerbraten (der ohne Rosinen)

In die Beize dieser Variante gehören Rotwein und Knoblauch (hat aber nix mit dem Nachnamen unseres Artdirectors zu tun). Leichte Süße spendiert später Frühstückskuchen oder jetzt in der Weihnachtszeit auch mal Lebkuchen

4,4

180 Min.

Sauerbraten-Gulasch mit Ofen-Rotkohl und Apfelrelish

Warum soll nicht auch Gulasch mal sauer werden, fragte sich Thomas. Das Resultat: megamürbe Fleischstücke in einer Soße mit etwas Kakao. Genial!

4,1

150 Min.

Schweine-Sauerbraten mit Backobstfüllung

Er hat sogar mal eine Kochlehre gemacht, unser Thomas. Damals sollte er einen Rollbraten mit süßem Backobst füllen. Fand er erst merkwürdig – und dann megalecker. Hier kommt sein aktueller Favorit, gepimpt mit Cranberys und Thymian

120 Min.

Zarter Sauerbraten mit Spargel

Wenn dieser zart geschmorte Braten Schwiegermutti nicht überzeugt, dann wissen wir auch nicht. Genau so könnte er nämlich auch aus ihrer Küche kommen …

5,0

195 Min.

3,6 (18)

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Zubereitungszeit:
195 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 Zwiebeln

2 Möhren

250 g Knollensellerie

250 ml Rotwein-Essig

2 Lorbeerblätter

3–4 Gewürznelken

5 Wacholderbeeren

1 TL Pfefferkörner

4 Pimentkörner

Salz

2 kg Rindfleisch (aus der Keule, ohne Knochen)

3-4 EL Öl

400 ml trockener Rotwein

1 kg Äpfel

250 ml Apfelsaft

1 Pck. Vanillin-Zucker

50 g Zucker

20 g Butterschmalz

2 (à 580 ml) Gläser Rotkohl mit Spätburgunder

2 EL Apfel Gelee

150 g Aachener Kräuter Printen

50 g Rosinen

Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

2 Zwiebeln schälen und grob würfeln. Möhren und Sellerie schälen, waschen und grob würfeln. Für die Marinade Essig, 250 ml Wasser, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Piment und Salz mischen

Fleisch waschen. Fleisch und Marinade mit Gemüse in einen großen Gefrierbeutel füllen. Fest verschließen, so dass das Fleisch in der Marinade schwimmt, bzw. vollständig bedeckt ist. In eine Schüssel legen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen

Braten aus der Marinade heben. Marinade durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit dabei auffangen, 200 ml abmessen. Braten mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einem großen Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, herausheben. Abgetropftes Gemüse in das Bratfett geben und unter Wenden kräftig anbraten. Fleisch wieder hineinsetzen. Mit abgemessener Marinade, Rotwein und 400 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 2 1/2 Stunden braten

Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in Würfel schneiden. Apfelsaft, Vanillin-Zucker, Zucker und Äpfel in einen Topf geben, zugedeckt aufkochen und 8–10 Minuten köcheln lassen. Dabei 1–2 x umrühren. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen

2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Rotkohl zufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze 10–12 Minuten schmoren. Gelee zufügen und unterrühren

Printen grob zerbröseln. Braten aus dem Ofen nehmen, aus dem Sud heben und warm halten. Bratsud durch ein Sieb gießen, Sud dabei auffangen. Wieder in den Bräter geben, Rosinen und Printen zufügen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen

Fleisch aufschneiden, in die Soße geben. Fleisch auf einer Platte mit Petersilie garniert anrichten. Rotkohl und Apfelkompott dazureichen. Dazu schmecken Klöße

Wartezeit ca. 12 Stunden