Backkartoffel-Bowl „bunter Hirtenschmaus“

Name: Backkartoffel-Bowl „bunter Hirtenschmaus“ Rezept
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 600 g Süßkartoffeln; 600 g festkochende Kartoffeln; Salz; Pfeffer; Zucker; 5 EL Olivenöl; 2 Lauchzwiebeln; 6 EL heller Balsamico-Essig; 60 g Pecannusskerne; 1/2 Bataviasalat; 50 g junger Blattspinat (alternativ Feldsalat); 100 g Feta

Lecker

Backkartoffelbowl „bunter Hirtenschmaus“ Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

Knusprig gebackene Kartoffeln und Süßkartoffeln als Basis, dazu Feta, Salat und geröstete Pekannüsse für den Crunch. Deftig, bunt und genau richtig, wenn eine Bowl richtig satt und glücklich machen soll!

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3,0

45 Min.

4,2/5 (10)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Wartezeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

600 g Süßkartoffeln

600 g festkochende Kartoffeln

Salz

Pfeffer

Zucker

5 EL Olivenöl

2 Lauchzwiebeln

6 EL heller Balsamico-Essig

60 g Pecannusskerne

½ Bataviasalat

50 g junger Blattspinat (alternativ Feldsalat)

100 g Feta

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Zubereitung

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 3 EL Öl mischen. Auf einem Backblech verteilen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Essig, 4 EL Wasser, 1⁄4 TL Salz und Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen. Vinaigrette mit Lauchzwiebeln und heißen Kartoffeln mischen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

Nüsse grob hacken. Salat und Spinat putzen, waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Kartoffeln, Spinat, Salat und Pekannüsse mischen, dann nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta zerbröckeln und auf dem Salat verteilen.