Blitz-Spaghetti mit Grünkohl-Pesto
Ein aromatisches Pesto aus frischem Grünkohl, Avocado und gerösteten Haselnüssen – kombiniert mit Spaghetti für ein gesundes, nahrhaftes und leckeres Mittagessen!
Zutaten
60 g Haselnusskerne
100 g geputzter Grünkohl
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Bio-Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 Avocado
5 EL Olivenöl
400 g Spaghetti
Zubereitung
Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Den Grünkohl waschen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Abgießen und abschrecken. 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen.
Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Knoblauch schälen und grob hacken. Avocado entkernen, schälen und grob würfeln. Vorbereitete Zutaten, Hälfte Nüsse und Öl im Universalzerkleinerer zu einem groben Pesto zerkleinern. Eventuell etwas Nudelwasser unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Die Spaghetti nach Packungsanweisung garen, abgießen. Mit Pesto mischen. Mit Rest Nüssen bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 674 kcal
- 14 g Eiweiß
- 61 g Fett
- 18 g Kohlenhydrate
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