Bunter Spargelsalat mit Kasseler

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3,4 (20)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg weißer Spargel

250 g Zuckerschoten

1 mittelgroße Zwiebel

7-8 EL Öl

Salz

Pfeffer

Zucker

1 Glas (370 ml) Senfgurken

1 Bund Radieschen

150 g Kasseleraufschnitt

5 EL Balsamico-Essig

1 Bund Schnittlauch

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Zubereitung

Spargel waschen, schälen und holzige Enden großzügig abschneiden. Spargelstangen längs und quer einmal durchschneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln.

2–3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Zuckerschoten und Zwiebel 2–3 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Abkühlen lassen.

Senfgurken abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kasseler in breite Streifen schneiden.

Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 5 EL Öl unterschlagen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unter die Vinaigrette rühren. Mit allen vorbereiteten Zutaten mischen. Anrichten.

Dazu schmeckt Laugengebäck.

Nährwerte

Pro Person

350 kcal
15 g Eiweiß
23 g Fett
18 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 5/2012

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