Come-Together-Gulasch
Fast alle Pilzköpfe kommen hier zu einem kulinarischen Happening mit Süßkartoffel-Püree zusammen. Für die Würze sorgt geräuchertes Paprikapulver und Ajvar.
Zutaten
600 g Süßkartoffeln
Salz, geräuchertes Paprikapulver, Pfeffer
je 1 gelbe und rote Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
½ Bund Lauchzwiebeln
700 g gemischte Pilze (z. B. Steinpilze, Kräuterseitlinge, Champignons)
4 EL Öl
ca. 4 EL Zitronensaft
150 g Ajvar (würzige Paprikapaste; Glas)
200 ml Gemüsebrühe
evtl. Kresse zum Bestreuen
Zutaten bestellenZubereitung
Für das Püree Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen.
Inzwischen Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Pilze putzen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Pilze darin portionsweise anbraten und herausnehmen.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Paprika und Hälfte Lauchzwiebeln darin anbraten. Mit 3 EL Zitronensaft ablöschen. Ajvar, Brühe und 1 TL Räucherpaprika unterrühren, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Pilze zugeben und darin erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Süßkartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Restliche Lauchzwiebelringe unterrühren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Gulasch nach Belieben mit Kresse bestreuen und mit dem Süßkartoffelpüree anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 380 kcal
- 10 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 45 g Kohlenhydrate
