Cordon bleu mit Fächerkartoffeln und gestovten Bohnen

Kartoffeln schälen, waschen und quer dünn einschneiden, ohne die Kartoffeln zu durchtrennen. (Geht sehr gut, wenn man die Kartoffel zwischen 2 flache Rührlöffelstiele legt.) Kartoffeln mit Salz würzen und auf eine Hälfte der Fettpfanne des Backofens legen. 2 EL Fett schmelzen. Über die Kartoffeln gießen, mit ca. der Hälfte des Paniermehls bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 40–45 Minuten backen

Käse in Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, zwischen 2 Lagen Folie flachklopfen. Schnitzel nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen. Oberseite mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 2 Scheiben Wurst belegen. Auf je eine Hälfte der Schnitzel etwas Käse legen. Schnitzel umklappen und mit 1–2 Holzspießchen zusammenstecken. Übrige Wurstscheiben halbieren

Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Chips zerbröseln, mit übrigem Paniermehl mischen. Eier, Paniermehl-Mischung und 5 EL Mehl auf jeweils 1 Teller verteilen. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Paniermehl-Mischung wenden

Bohnen putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. 1 EL Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. 1/4 Liter Wasser angießen, mit Salz würzen, aufkochen. Bohnen und Bohnenkraut darin zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten. Fleisch neben die Kartoffeln auf die Fettpfanne des Backofens legen und 6–8 Minuten zu Ende garen

Bohnen abgießen, Fond auffangen. Topf erneut aufsetzen und 3 EL Fett darin schmelzen. 2 EL Mehl zugeben, anschwitzen. Mit Bohnenfond, Sahne und Milch ablöschen, aufkochen. Bohnen zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne auswischen, erneut erhitzen. Übrige Wurstscheiben darin knusprig auslassen. Gestovte Bohnen erneut erhitzen. Fleisch und Kartoffeln herausnehmen, mit Bohnen und gebratenen Wurstscheiben auf Tellern anrichten und servieren