Crème brûlée - das französische Original-Rezept
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Das Beste an Crème brûlée ist der Moment, in dem man die knusprige Zuckerkruste mit dem Löffel durchbricht, um an die himmlisch süße Vanillecreme zu kommen. Mit unserem Rezept und praktischer Videoanleitung gelingt dir der französische Dessert-Klassiker garantiert!
Zutaten
1 Vanilleschote
150 ml Milch (3,5 % Fett)
300 g Sahne
4 Eigelb (Gr. M)
50 g + 4 ELweißer oder brauner Zucker (zum Karamellisieren)
Zutaten bestellenZubereitung
Vanilleschote mit einem Messer einritzen, Mark herauskratzen. Vanilleschote und Mark mit Milch und Sahne in einen Topf geben und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Eigelb und 50 g Zucker mit dem Schneebesen ca. 2 Minuten hell-cremig schlagen. Vanilleschote entfernen, Sahnemischung langsam unter Rühren zur Eimasse geben.
4 flache feuerfeste Crème-brûlée-Schälchen (à ca. 140 ml) auf ein tiefes Backblech oder in eine Auflaufform stellen. Vanille-Ei-Sahne gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, dabei 1-2 cm Rand frei lassen. Heißes Wasser angießen, sodass die Schälchen zu 2/3 im Wasser stehen. Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) 40-50 Minuten stocken lassen.
Schälchen aus dem dem Ofen nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren gut gekühlte Creme mit je 1 EL Zucker bestreuen. Mit einem Gas-Küchenbrenner zur Crème brûlée flambieren bis der Zucker schmilzt und sich eine goldbraune, knackige Kruste bildet.
Nährwerte
Pro Person
- 434 kcal
- 6 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
Mit diesen Utensilien klappt's auch mit der Crème Brûlée
Für die Zubereitung von Crème Brûlée benötigst du kleine, feuerfeste Förmchen, die sogenannten Ramequins, in denen das Dessert gebacken wird. Ein kleiner Schneebesen oder Handrührer sorgt dafür, dass die Creme schön glatt wird. Zum Karamellisieren der Zuckerkruste ist ein Flambierbrenner unverzichtbar, um die perfekte goldene Oberfläche zu erreichen. Optional kannst du noch ein feines Sieb verwenden, um die Creme vor dem Backen gleichmäßig zu verteilen und Lufteinschlüsse zu vermeiden.
Warum wird Crème brûlée im Wasserbad gemacht?
Die Crème Brûlée wird im Wasserbad gebacken, um eine gleichmäßige und sanfte Wärme zu gewährleisten. Das Wasser hilft, die Temperatur stabil zu halten und verhindert, dass die Creme zu schnell kocht oder die Eier bei über 100 °C stocken. Dadurch entsteht eine zarte, cremige Konsistenz ohne Risse oder eine gummiartige Textur. Das Wasserbad sorgt dafür, dass die Creme langsam und gleichmäßig fest wird, während sie gleichzeitig ihre geschmeidige Textur behält.
Kann ich Crème brûlée einen Tag vorher vorbereiten?
Headingh2Frage*Antwort70 Wörter, 461 ZeichenDie Crème Brûlée wird im Wasserbad gebacken, um eine gleichmäßige und sanfte Wärme zu gewährleisten. Das Wasser hilft, die Temperatur stabil zu halten und verhindert, dass die Creme zu schnell kocht oder die Eier bei über 100 °C stocken. Dadurch entsteht eine zarte, cremige Konsistenz ohne Risse oder eine gummiartige Textur. Das Wasserbad sorgt dafür, dass die Creme langsam und gleichmäßig fest wird, während sie gleichzeitig ihre geschmeidige Textur behält.
Die Crème Brûlée wird im Wasserbad gebacken, um eine gleichmäßige und sanfte Wärme zu gewährleisten. Das Wasser hilft, die Temperatur stabil zu halten und verhindert, dass die Creme zu schnell kocht oder die Eier bei über 100 °C stocken. Dadurch entsteht eine zarte, cremige Konsistenz ohne Risse oder eine gummiartige Textur. Das Wasserbad sorgt dafür, dass die Creme langsam und gleichmäßig fest wird, während sie gleichzeitig ihre geschmeidige Textur behält.
Kann ich Crème brûlée auch im Backofen flambieren?
Ja, du kannst Crème Brûlée problemloHeadingh2Frage*Antwort63 Wörter, 378 ZeichenJa, du kannst Crème Brûlée problemlos einen Tag vorher vorbereiten. Bereite die Creme wie gewohnt zu, fülle sie in die Förmchen und stelle sie dann abgedeckt im Kühlschrank kalt. So kann die Creme über Nacht fest werden und durchziehen. Am nächsten Tag musst du nur noch die Karamellkruste vorbereiten und kurz vor dem Servieren flambieren. So hast du mehr Zeit für deine Gäste.s einen Tag vorher vorbereiten. Bereite die Creme wie gewohnt zu, fülle sie in die Förmchen und stelle sie dann abgedeckt im Kühlschrank kalt. So kann die Creme über Nacht fest werden und durchziehen. Am nächsten Tag musst du nur noch die Karamellkruste vorbereiten und kurz vor dem Servieren flambieren. So hast du mehr Zeit für deine Gäste.
Crème Brûlée in der Schwangerschaft: Worauf muss ich bei der Zubereitung achten?
Die Crème Brûlée wird im Wasserbad gebacken, um eine gleichmäßige und sanfte Wärme zu gewährleisten. Das Wasser hilft, die Temperatur stabil zu halten und verhindert, dass die Creme zu schnell kocht oder die Eier bei über 100 °C stocken. Dadurch entsteht eine zarte, cremige Konsistenz ohne Risse oder eine gummiartige Textur. Das Wasserbad sorgt dafür, daHeadingh2Frage*Antwort70 Wörter, 461 ZeichenDie Crème Brûlée wird im Wasserbad gebacken, um eine gleichmäßige und sanfte Wärme zu gewährleisten. Das Wasser hilft, die Temperatur stabil zu halten und verhindert, dass die Creme zu schnell kocht oder die Eier bei über 100 °C stocken. Dadurch entsteht eine zarte, cremige Konsistenz ohne Risse oder eine gummiartige Textur. Das Wasserbad sorgt dafür, dass die Creme langsam und gleichmäßig fest wird, während sie gleichzeitig ihre geschmeidige Textur behält.ss die Creme langsam und gleichmäßig fest wird, während sie gleichzeitig ihre geschmeidige Textur behält.
