Cremiger geht's nicht: Dieser Erdnusseintopf macht glücklich
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Unser afrikanischer Erdnusseintopf ist echtes Seelenfutter! Eine große Schüssel dieses wärmenden, aromatischen Gerichts und der stressige Arbeitstag ist garantiert vergessen.
Dafür sorgen nicht nur zartes Hähnchen, knackiges Gemüse und reichlich Erdnusscreme - auch eine gute Portion frischer Ingwer sowie Paprikapulver und Cayennepfeffer bringen leichte Schärfe in das Comfort Food, die dich wunderbar von Innen wärmt.
Und als Beilage? Fluffiger Reis schmeckt natürlich sehr gut dazu. Ich essen den Erdnusseintopf aber am liebsten mit schnellem Naanbrot. Den Teig knete und forme ich fix vor dem Kochen, lasse ihn kurz ruhen und backe die Fladen dann in einer beschichteten Pfanne, während der Eintopf köchelt. Super einfach und lecker!
Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stck. Ingwer (ca. 3 cm)
1 kleine Süßkartoffel
1 Möhre
1 Paprika
2 Frühlingszwiebeln
600 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 EL Paprikapulver
½ TL Cayennepfeffer
400 ml Hühnerbrühe
1 Dose(n) Tomaten (400 g)
150 g Erdnussbutter
50 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Süßkartoffel und Möhre schälen und fein würfeln. Paprika putzen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Hähnchenbrust würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Hähnchenbrust bei starker Hitze scharf anbraten, dann Temperatur herunterschalten. Zwiebeln, Knoblauch Ingwer, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit Brühe und Tomaten ablöschen. Möhre, Süßkartoffel und Erdnussbutter dazugeben und 20 Minuten köcheln. Paprika zum Erdnusseintopf geben, unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln.
Erdnusseintopf mit Gewürzen abschmecken. Frühlingszwiebeln und Erdnüsse darüber streuen und servieren. Dazu schmeckt Reis oder fixes Naanbrot.
Nährwerte
Pro Person
- 768 kcal
- 53 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 52 g Kohlenhydrate
Ich liebe Ingwer und Knoblauch, aber das Kleinhacken nervt mich oft! Daher habe ich mir eineKeramikreibe zugelegt. Damit lassen sich die Knollen mühelos zerkleinern und entfalten ihr volles Aroma. Um restliche Fasern von der Reibe zu bekommen, benutze ich einen kleinen Silikonpinsel.
