Curry-Reissalat

Name: Curry-Reissalat
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 7
Ingredients: 400 g Langkornreis; Salz; 750 g Brokkoli; 6 EL Weinessig; Pfeffer; 1 TL Zucker; 3 EL Öl; 1 Dose (425 ml) Aprikosen; 2 Schinken (à ca. 150 g); 100 g geschälte Mandeln; 150 g Magermilchjoghurt; 150 g Salatmayonnaise; ca. 1 TL Curry

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

400 g Langkornreis

Salz

750 g Brokkoli

6 EL Weinessig

Pfeffer

1 TL Zucker

3 EL Öl

1 Dose (425 ml) Aprikosen

2 Schinken (à ca. 150 g)

100 g geschälte Mandeln

150 g Magermilchjoghurt

150 g Salatmayonnaise

ca. 1 TL Curry

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Zubereitung

Reis in kochendes Salzwasser geben und ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Broccoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. Ebenfalls in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Inzwischen Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl darunter schlagen. Reis und Broccoli abtropfen lassen und noch heiß mit der vorbereiteten Marinade mischen. Aprikosen abtropfen lassen, Saft auffangen. Früchte in Spalten schneiden, Schinken würfeln. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und halbieren. Joghurt, Mayonnaise und Aprikosensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Alle vorbereiteten Salatzutaten mischen und noch etwas ziehen lassen. Nochmals abschmecken und servieren

Wartezeit ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Person

480 kcal
17 g Eiweiß
22 g Fett
53 g Kohlenhydrate

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