Eier-Möhren-Ragout zu Pellkartoffeln

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3,8 (5)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg kleine Kartoffeln

4 Eier (Gr. M)

1 Zwiebel

3 mittelgroße Möhren

2 EL (30 g) Joghurt-Butter

2 (30 g) Mehl

¼ l fettarme Milch

1-2 TL Gemüsebrühe

1 Bund Lauchzwiebeln

1 EL mittelscharfer Senf

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, schälen

Zwiebel schälen. Möhren schälen und waschen. Beides klein würfeln. In der heißen Joghurt-Butter im Topf andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Gut 1/4 l Wasser, Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Bis auf etwas Grün in die Soße rühren. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Eier sechsteln und darin erhitzen. Kartoffeln abschrecken und schälen. Mit dem Ragout anrichten. Mit Lauchzwiebelgrün bestreuen

Nährwerte

Pro Person

360 kcal
16 g Eiweiß
13 g Fett
43 g Kohlenhydrate

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