Endiviensalat mit Ei & Speck

Name: Endiviensalat mit Ei & Speck
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Kartoffeln (ca. 200 g); 6-8 Eier (Gr. M); 100 g geräucherter; Speck; 7 EL Öl; 1 mittelgroße Zwiebel; 7-8 EL Essig; 2 TL Zucker, Salz, Pfeffer; 1 Endiviensalat (Escarol)

Lecker

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4,8

25 Min.

3,0 (1)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Kartoffeln (ca. 200 g)

6-8 Eier (Gr. M)

100 g geräucherter

Speck

7 EL Öl

1 mittelgroße Zwiebel

7-8 EL Essig

2 TL Zucker, Salz, Pfeffer

1 Endiviensalat (Escarol)

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Zubereitung

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Eier hart kochen. Beides abschrecken, schälen und abkühlen lassen

Speck fein würfeln und in 1 EL heißem Öl knusprig auslassen. Zwiebel schälen und kurz mit andünsten. Mit 150 ml Wasser und Essig ablöschen und aufkochen. 6 EL Öl und Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Kartoffeln abgießen, fein zerdrücken und mit der

Marinade verrühren. Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Eier in Spalten schneiden. Die vorbereiteten Zutaten locker mischen

Nährwerte

Pro Person

530 kcal
17 g Eiweiß
44 g Fett
12 g Kohlenhydrate

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