Entenbrust mit Sherrysoße
Zutaten
400 g Rosenkohl
1 (ca. 300 g) Entenbrust
Salz
Pfeffer
1 EL Öl
4 EL Sherry
½ Glas (200 ml) Geflügelfond
1 EL dunkler Soßenbinder
1 EL Butter oder Margarine
geriebene Muskatnuss
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Rosenkohl putzen und waschen. Einige äußere Blätter vom Strunk ablösen und beiseite legen. Entenbrust waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Dann ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Fett zum größten Teil abgießen. Bratfett mit Sherry ablöschen und weitere 10 Minuten braten. Rosenkohl, bis auf die beiseite gelegten Blätter, in wenig kochendem Salzwasser 10-15 Minuten dünsten.
Blätter erst zum Schluss 2 Minuten mitdünsten. Entenbrust herausnehmen und warm stellen. Geflügelfond ins Bratfett geben, aufkochen und Soßenbinder einrühren. Nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Entenbrust aufschneiden, mit Soße und Rosenkohl anrichten. Fett darauf schmelzen lassen und Muskat darüberstreuen. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Nährwerte
Pro Person
- 510 kcal
