Entenbrust mit Spitzkohlgemüse

Spitzkohl putzen, waschen und den Strunk herausschneiden. Spitzkohl in Streifen schneiden. Im kochenden Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Crème double in einem Topf erwärmen, mit Senf und Pfeffer abschmecken. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Kohl und Tomatenstreifen in der Senfcreme schwenken und warmhalten. Entenbrüste waschen und tropfentupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer vorsichtig ablösen und in schmale Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne ausbraten, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Entenbrüste mit Salz und Pfeffer einreiben, im ausgelassenen Fett von beiden Seiten anbraten und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch etwas ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Entenbrüste mit dem Spitzenkohlgemüse anrichten und die knusprige Entenhaut darüberstreuen. Dazu schmecken knusprig gebratene Mini Rösti

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten