Erbsen-Fenchel-Salat mit Lassi

Lecker

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

450 Salz, 450 g TK-Erbsen

1 (ca. 300 g) Fenchelknolle

100 g Datteln (ohne Stein)

½ Töpfchen Koriander

500 g Vollmilchjoghurt

Kardamom

2 EL Öl

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Zubereitung

1–2 Liter Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Gefrorene Erbsen darin ca. 2 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken. Fenchel putzen, waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden.

Fenchel in dünne Streifen schneiden. Datteln halbieren. Erbsen, Fenchel und Datteln mischen.

Koriander waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Joghurt und die Korianderblättchen fein pürieren, mit Salz und 1⁄2–1 TL Kardamom abschmecken. Ca. 1⁄4 Joghurt mit Öl und dem Salat mischen, ca. 20 Minuten durchziehen lassen.

Übrigen Joghurt mit 600 ml kaltem Wasser verdünnen, nochmals mit Salz abschmecken und in Gläser verteilen. Salat anrichten, mit Lassi servieren. Dazu schmeckt Naanbrot.

Nährwerte

Pro Person

280 kcal
12 g Eiweiß
7 g Fett
40 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 10/2014

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