Feine Bandnudeln mit Brokkoli, Speck und Rahmsoße

Name: Feine Bandnudeln mit Brokkoli, Speck und Rahmsoße
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Brokkoli; Salz; 150 g Katenschinken (dickere Scheiben); 300 g Nudeln (z. B. Fettuccini); 2-3 EL Öl; 20 g Mehl; 2 EL Tomatenmark; 350 ml Gemüsebrühe; 200 g Schlagsahne; Pfeffer; Edelsüßpaprika; Cayennepfeffer; 100 g Schmand; 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Lecker

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4,3 (24)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Brokkoli

Salz

150 g Katenschinken (dickere Scheiben)

300 g Nudeln (z. B. Fettuccini)

2-3 EL Öl

20 g Mehl

2 EL Tomatenmark

350 ml Gemüsebrühe

200 g Schlagsahne

Pfeffer

Edelsüßpaprika

Cayennepfeffer

100 g Schmand

50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

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Zubereitung

Brokkoli putzen, waschen und in feine Röschen schneiden, zarte Stiele in Scheiben schneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser 5–7 Minuten garen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Katenschinken fein würfeln.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. In ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Inzwischen Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Katenschinken darin auslassen.

Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Tomatenmark unterrühren, ebenfalls kurz anschwitzen. Unter Rühren mit Brühe und Sahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer abschmecken. Aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.

Schmand unterrühren. Parmesan fein reiben. Nudeln und Brokkoli unter die Soße mischen, nochmals erwärmen. Nudeln in Rahmsoße mit Parmesan bestreut auf Tellern anrichten.