Feine Knollensellerie-Cremesuppe mit selbstgemachten Ravioli

100 g Mehl, Ei, Öl, 1 EL lauwarmes Wasser und 1/4 TL Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen

Sellerie schälen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel- und Selleriewürfel darin ca. 5 Minuten unter Wenden andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein, Brühe und Milch ablöschen. Aufkochen und ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln

Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Gänsebrust fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gänsebrust in einen kalten Topf geben und bei mittlerer Hitze auf dem Herd auslassen, nach ca. 5 Minuten Schalotten dazugeben und weitere ca. 3 Minuten glasig dünsten. Mit 1 TL Mehl bestäuben, mit Rotwein ablöschen und mit 50 g Sahne auffüllen. Masse aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Hälfte Petersilie unterrühren

Suppe mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 50 g Sahne verfeinern. Suppe warm halten

Nudelteig in 2 Portionen dünn mit der Nudelmaschine ausrollen. Teigplatte halbieren und eine der Platten dünn mit Eiweiß einstreichen. Füllung mit einem Esslöffel im Abstand von ca. 5 cm auf eine der Platten verteilen. 2. Platte vorsichtig darauflegen, andrücken und mit einem Teigrädchen Ravioli (ca. 5 x 5 cm) ausschneiden. Vorgang mit übrigem Teig wiederholen. Ergibt ca. 12 Ravioli. Ravioli in einem großen Topf mit Salzwasser 2–4 Minuten kochen. 2 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Übrige Petersilie und Ravioli in die Pfanne geben, kurz in der Butter wenden. Suppe und Ravioli auf Tellern anrichten