Feines Fischragout

Name: Feines Fischragout
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Lachsfilet; 500 g Steinbeißerfilet; Salz; 2 Schalotten; 20 g Krebs-Suppen-Paste; 1 EL Mehl; 1/8 l Gemüsefond; 2 Becher (à 200 g) Schlagsahne; weißer Pfeffer; 1 TL Zitronensaft; 100 g Kirschtomaten; 100 g tiefgefrorene Erbsen; Estragon zum Garnieren

Lecker

Feines Fischragout Rezept — Foto: Neckermann

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4,2 (5)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Lachsfilet

500 g Steinbeißerfilet

Salz

2 Schalotten

20 g Krebs-Suppen-Paste

1 EL Mehl

0,1 l Gemüsefond

2 Becher (à 200 g) Schlagsahne

weißer Pfeffer

1 TL Zitronensaft

100 g Kirschtomaten

100 g tiefgefrorene Erbsen

Estragon zum Garnieren

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Zubereitung

Fisch waschen, wenn nötig von der Haut schneiden und würfeln. In kochendes Salzwasser geben. 8 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln.

Hummerbutter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin andünsten, Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Mit Fond und 1 Becher Sahne ablöschen und unter Rühren gut durchkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Restliche Sahne steif schlagen und unter die Soße heben. Kirschtomaten waschen und halbieren. Fisch, Erbsen und Tomaten zur Soße geben. Mit Estragon garnieren.