Feines Fischragout
Zutaten
500 g Lachsfilet
500 g Steinbeißerfilet
Salz
2 Schalotten
20 g Krebs-Suppen-Paste
1 EL Mehl
0,1 l Gemüsefond
2 Becher (à 200 g) Schlagsahne
weißer Pfeffer
1 TL Zitronensaft
100 g Kirschtomaten
100 g tiefgefrorene Erbsen
Estragon zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Fisch waschen, wenn nötig von der Haut schneiden und würfeln. In kochendes Salzwasser geben. 8 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln.
Hummerbutter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin andünsten, Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Mit Fond und 1 Becher Sahne ablöschen und unter Rühren gut durchkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Restliche Sahne steif schlagen und unter die Soße heben. Kirschtomaten waschen und halbieren. Fisch, Erbsen und Tomaten zur Soße geben. Mit Estragon garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 692 kcal
- 53 g Eiweiß
- 49 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate
